Principes des conservateurs
1. Il interfère avec le système enzymatique des micro-organismes, détruit son métabolisme normal et inhibe l'activité enzymatique.
Deuxièmement, il coagule et dénature les protéines des micro-organismes et interfère avec leur survie et leur reproduction.
Troisièmement, il modifie la perméabilité de la membrane plasmique cellulaire, inhibe l'élimination des enzymes et des métabolites dans le corps et provoque son inactivation.