C’est une vitamine liposoluble dont le produit hydrolysé est le tocophérol, qui est l’un des antioxydants les plus importants. Soluble dans les solvants organiques tels que la graisse et l’éthanol, insoluble dans l’eau, stable à la chaleur et à l’acide, instable à l’alcali, sensible à l’oxygène, et insensible à la chaleur, mais l’activité de la vitamine E est considérablement réduite pendant la friture. Tocophérol peut favoriser la sécrétion d’hormones sexuelles, augmenter la vitalité et la quantité de sperme masculin; augmenter la concentration d’œstrogènes féminins, améliorer la fertilité, prévenir les fausses couches, et peut également être utilisé pour prévenir et traiter l’infertilité masculine, brûlures, engelures, saignements capillaires, syndrome ménopausique, beauté et d’autres aspects. Récemment, il a également été découvert que la vitamine E peut inhiber la réaction de peroxyde lipidique dans la lentille de l’œil, dilater les vaisseaux sanguins périphériques, améliorer la circulation sanguine, et prévenir l’apparition et le développement de la myopie. Le groupe hydroxyle phénolique sur l’anneau de benzène de la vitamine E est acétylated, et l’ester est hydrolysé au groupe hydroxyle phénolique pour devenir tocophérol.
