introduction cogner
Lorsque des bulles d'air ou des impuretés manquent dans le liquide, même si la température atteint et dépasse le point d'ébullition, il ne bouillira pas et ne formera pas de liquide surchauffé. Un liquide surchauffé est instable. Si la température ambiante externe d'un liquide surchauffé chute soudainement ou s'introduit dans des bulles d'air ou des impuretés, il se forme une ébullition violente avec un bruit sec. Ce phénomène est appelé cognement.