La première mention des produits à base de jambon de Parme était le travail de Cato&vers 100 av.J.-C., qui mentionnait la pratique d'enterrer les cuisses de porc dans un seau rempli de sel, puis de faire sécher à l'air ou de fumer la viande. Plus tard, la pratique du jambon séché à l'air a été améliorée et le processus de fumage a cessé.
A l'époque classique, le jambon produit à Parme était l'une des spécialités des spécialités de banquet. En fait, la combinaison de melon ou de figues et de jambon de Parme peut être à l'origine de la coutume alimentaire des Romains de prendre des fruits comme premier plat.
On raconte que lorsque Hannibal a été stationné dans le nord de Parme pendant plus de mille ans, il a utilisé du vin local, du pain et du jambon de Parme pour subvenir à ses besoins et à ceux de ses troupes. Sur l'entrée principale d'une cathédrale du XIIIe siècle à Parme, il y a une sculpture représentant la situation de chaque mois de l'année, dont novembre est considéré comme le jour du cochon. Traditionnellement, chaque porc élevé dans une maison rurale de Parme était abattu à la fin de l'automne. Cette tradition est préservée dans la plupart des régions, mais c'est aussi le moment de manger du porc. Ensuite, il y a un festival d'hiver appelé&«maialata GG». À cette époque, les restaurants de toutes les régions proposent une variété de spécialités de porc. Jusqu'au 19ème siècle, pendant la saison de fabrication du jambon, les familles privées étaient occupées avec cela. Du jambon est accroché au plafond de chaque chambre. Les habitants de Palma mangent, dorment et respirent avec le jambon. Finalement, la sécheresse de la maison est remplacée par des&«maisons d’appartements GG»; avec des fenêtres longues et étroites, grâce à la circulation de l'air frais. Sécher le jambon.
Le symbole de la couronne du duc étoilé à cinq branches sur le jambon de Parme est un souvenir du Grand-Duché de Parme. Au XVe siècle, la famille Farnèse voit le jour et se perpétue sous les régimes des Bourbons, de Napoléon et de Maria Luigia, duchesse d'Autriche. En 1859, Parme fait partie du Royaume d'Italie.
À Parme et ailleurs en Italie, un ensemble de jambon typique de Parme se compose de trois ou quatre tranches de jambon savamment placées sur une assiette, accompagnées de pain, et peut-être d'un verre de Malvasia sec (vin blanc local à faible teneur en alcool). Il existe de nombreux autres produits bien connus dans la zone de production de jambon inégalée de Parme GG, le parmesan et le vinaigre balsamique les plus célèbres. Zone centrale entre la Toscane et la Vénétie, l'Émilie-Romagne a une tradition culinaire très riche et variée. Les plats typiques incluent les spaghettis à la sauce bolognaise à la viande, les légumes marinés au vinaigre balsamique et la fritta TORTA (pâte à pain frite) avec des tranches de jambon de Parme enveloppées dans du papier fin.