Propriétés chimiques du glycéraldéhyde
Le glycéraldéhyde est facilement énolisé et converti en dihydroxyacétone (conversion de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein), qui forme un mélange d’équilibre avec cette dernière dans une solution aqueuse, appelée triose. Le groupe aldéhyde est plus actif et est généralement stocké sous forme d’acétal de méthanol.