Dès 3000 avant JC, les humains ont commencé à utiliser la levure pour fabriquer des produits fermentés. Le premier produit vendu sur le marché était la pâte de levure, qui se caractérise par une vitesse de fermentation rapide, mais un transport et une utilisation peu pratiques, et la commercialisation du produit est soumise à certaines restrictions. À partir de la vente de purée de levure, l'industrie de la levure se développe depuis plus de 200 ans. La levure est devenue l'un des micro-organismes les plus étudiés au monde. C'est un point chaud dans la recherche et le développement de produits biotechnologiques et un système modèle pour le développement biotechnologique moderne et la recherche sur le génome.
En 2012, la capacité de production mondiale de levure (calculée en levure sèche) a dépassé 1 million de tonnes et le chiffre d'affaires annuel a dépassé 2,5 milliards de dollars américains.
Depuis les années 1980, l # 39; industrie de la levure de la Chine&a réalisé un développement saute-mouton, avec des marques innovantes indépendantes qui se vendent bien partout dans le monde, et la recherche, la production et l # 39; application de produits à base de levure ont atteint le niveau international avancé.
Détermination de la limite supérieure de réplication des gènes: des chercheurs de l'Université d'Okayama au Japon et de l'Université de Tohoku au Japon ont utilisé une méthode originale pour déterminer la limite supérieure du nombre de réplications de tous les gènes dans la levure, et ont constaté que même si la plupart des gènes sont répliqués davantage plus de 100 fois, les cellules peuvent toujours maintenir des fonctions normales, tandis que certaines copies de gènes seulement quelques fois provoquent la mort cellulaire.
L'équipe de recherche a utilisé une levure avec environ 6000 gènes pour mener des expériences afin d'étudier la limite supérieure du nombre de réplications de tous ses gènes, c'est-à-dire dans quelle mesure le nombre de réplications génétiques entraînera la mort cellulaire. Il a été constaté qu'après plus de 80% des gènes répliqués plus de 100 fois, les cellules de levure maintenaient toujours des fonctions normales. Cependant, 115 gènes ne se répliquent que plusieurs fois et provoquent la mort de la levure. La plupart de ces gènes sont liés à des fonctions de base telles que le transport intracellulaire et le cytosquelette, et certains gènes sont liés à la production de protéines intracellulaires ou de complexes protéiques. L'équipe de recherche estime que ces gènes sont dupliqués plusieurs fois, entraînant une synthèse ou une décomposition inutile d'une grande quantité de protéines, alourdissant les cellules, provoquant de graves perturbations de l'équilibre de la levure, entraînant la mort de la levure.